Le goût de l'étranger

Avocat, thé, cacao, curry, épices, mais aussi couscous ou macaroni : la liste
est longue des saveurs et des cuisines venues d'ailleurs qui ont enrichi notre
gastronomie. Comment sont-elles venues jusqu'à nous ? Ce mouvement lent et
discontinu, sur plusieurs siècles, reflète-t-il notre rapport avec les mondes
étrangers ? À des périodes d'ouverture liées à l'évolution des mentalités, ont
succédé des moments de rejet au gré des crises et des résurgences du
nationalisme. Car manger la nourriture des autres, c'est entretenir à la fois
notre imaginaire et notre corps.
En l'espace de deux siècles, l'intérêt pour les culture culinaires différentes
s'est accru dans le monde : la gastronomie a, dans un souci de renouvellement
des plaisirs de la table, intégré ces nouveautés, tout en les adaptant aux
cuisines nationales.
Intimement lié aux mouvements de population, aux aventures coloniales, aux
guerres et aux crises, ce « goût de l'étranger » se révèle ici un exercice
subtil qui, au fil du temps, a connu grâce à des moyens de diffusion accrus,
une démocratisation de plus en plus large.
À partir des sources privilégiées que sont les recueils de recettes, les
revues culinaires, les guides gastronomiques, les oeuvres littéraires... cet
ouvrage invite à découvrir le regard porté sur les nourritures étrangères, et,
par-delà, sur l'Autre.

Hélène d'Almeida-Topor est professeure émérite à l'Université Paris I.
Spécialiste des mondes africains, elle a publié de nombreux ouvrages parmi
lesquels : L'Afrique au XXe siècle (Armand Colin), Naissance des États
africains (Casterman), Les Professeurs (Seili Arslan).



 Traditions culinaires et influences étrangères au tournant du XIXe siècle.
Les cuisines des autres au XIXe siècle. Les plaisirs gustatifs de l'exotisme.
Les transferts intercontinentaux de modèles culinaire. Les influences
culinaires étrangères jusqu'aux années 1960 : entre extension et restriction.
Une gastronomie renouvelée. Une restauration ouverte sur l'étranger. La
démocratisation des saveurs. Confectionner chez soi des mets étrangers